Ajiaco peruano de mashua y ocas

 

Es la primera vez que preparo ajiaco y quería hacerlo con mucho estilo 👌 Se trata de un guiso de la sierra del Perú a base de tubérculos (normalmente papas u ollucos) y bastante ají amarillo. No hay que confundirlos con otros ajiacos latinoamericanos. 

Es parecido a un locro de zapallo... ¡pero con más ají!  La mayoría de recetas peruanas te piden cucharadas de ají, pero aquí usamos TAZAS. Si lo deseas más o menos picante dependerá de la pasta de ají (cuanto se haya blanqueado).

Es un plato que nació humilde, del día a día, pero al igual que el ají de gallina podemos darle un boost de sabor con fondo de ave, crema de leche y queso parmesano.

Ya es quincena de abril y eso significa que empezó la temporada de ocas y mashuas 🎉🎉 Las podrás encontrar de distintos colores: amarillas, rojas, moradas... 

Para darle un look más pituco/fino/chévere le hice un emplatado un poco más detallado. Un tip  es cocinar las alverjitas o habas aparte, y cortarles la cocción para fijar su color verde intenso. Los acompañé con chips de pituca 🤣; esta vez los compré de un pequeño productor pero los podrías preparar como las hojuelas de papas fritas.

Ingredientes:

• 1 kg mashuas
• 1 kg ocas
• 1/4 kg papas nativas
• 400g pasta de ají amarillo
• 2 tz caldo de pollo o agua 
• 1 cebolla grande
• 3 dientes de ajo
• 2 cdas de crema de leche
• Aceite vegetal
• Sal, pimienta, comino, orégano

Preparación:

1. Lavar muy bien las ocas, mashuas y papas. Escobíllalas para quitarle la tierra.
2. Córtalas en trozos de 3-4 cm. A mí me gusta dejarles la cáscara.
3. Sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén suaves. Agregar sal, pimienta, comino y orégano.
4. Añadir la pasta de ají y cocinar por 3 minutos.
5. Cuando huela a ají cocido, agregar los tubérculos y el caldo. Mover y tapar.
6. Cocinamos a fuego bajo hasta el punto de casi deshacerse.

Para servir: 

• Arroz graneado
• Huevo frito o huevitos de codorniz sancochados y cortados en cuartos
• Queso fresco en cubos
• Queso parmesano rallado
• Culantro picado
• Habas / Alverjas blanqueadas
• Chips de Pituca