Tal vez los hayas conocido como pan oropesa. Este pan regional es originario de Cuzco, más específico de Oropesa, la capital peruana del pan (ahí encontramos más de 25 variedades de pan).
Resaltan por su forma de discos enormes, aunque también se pueden preparar más pequeños. La foto no lo transmite pero son dulces. A veces incluyen canela, anís y pasas. Se suele vender en mercados de Cuzco y en ferias. De seguro has visto este pan en Instagram, dale clic al #panchuta y verás varios diseños, algunos con palabras o dedicatorias escritas en masa.
"El pan chuta, único por su mezcla de costumbres andinas y coloniales" No le va para menos esa chapa. Resulta increíble pensar cómo este pan reúne a una sierra mística con costumbres coloniales. En Cuzco se cree que el secreto está en el agua que viene del Pachatusan (señor que sostiene la tierra), un Apu o montaña a la que los incas consideraban divina.
Hasta hoy, un 80% de los habitantes de Oropesa mantienen la tradición familiar de los hornos de arcilla revestidos con paja y barro que involucra hasta a los más pequeños de la casa.
Sin desmerecer a su tradición, vamos con la preparación que podemos hacer desde nuestras casas 👇
Ingredientes
- 800g harina de fuerza
- 400g masa madre
- 100 ml agua
- 150g azúcar
- 150g manteca vegetal pomada
- 2 huevos
- 1 cda anís tostado
- 1 cdta esencia de vainilla
- 1 cdta canela
- 1 cdta sal
- Harina para espolvorear / salvado / germen de trigo
Preparación
- Forma una fontana de harina. En el centro coloca la masa madre, agua, azúcar, vainilla, canela y huevos. Ve integrando de adentro hacia afuera.
- Agrega la manteca y sal. Amasa hasta obtener una mezcla homogénea
- Divide la masa en 4 bollos de 500g.
- Espolvorea harina o salvado sobre la mesa. Coloca un bollo y espolvorea más harina o salvado para evitar que se pegue.
- Aplana con un rodillo, siempre manteniendo su forma circular.
- Acomoda en una bandeja con silpat o papel de horno. Aprovecha para hacer diseños con cortes o retazos de masa.
- Deja fermentar hasta que duplique su tamaño (aprox 2-3 horas).
- Hornear a 180°C por 30 minutos o hasta que dore.
Notas extra
- No es lo tradicional, pero si deseas una versión un poco más saludable puedes cambiar la manteca por aceite de coco.
- Puedes reemplazar la masa madre por estas nuevas cantidades:
- 1 kg harina
- 400 ml agua
- 15g levadura seca o 40g levadura fresca
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